饺子情缘

北方很多地方把饺子当主食吃，大街小巷多处可见饺子馆。

我小时候常随姥姥到各处亲戚家串门。各处招待的宴席上总是少不了饺子。起先上一大碗银元饺子，然后再来一盘炸至金黄的炸饺，佐伴着北方特有的各色凉菜，凉拌猪耳、小葱豆腐，食起来别是一番滋味。最后来一碗饺子汤，原汤化原食，惬意至极。

姥爷祖上是做包子铺生意的，所以祖传手艺包饺子那叫一绝。家里包饺子，邻里街坊总要来吃一吃。西户一碗，东户一碟，姥爷姥姥总是忙的不亦乐乎。姥爷家的饺子及其讲究，饺子皮如杯口大小，中间厚边缘薄，在灯光下一照薄而不透，姥爷说这样的饺子皮吃馅肚大还不易漏。至于饺子馅北方各家的虽大同，但又都有各自的讲究。姥爷将做大包用的猪肉馅改良，待肉馅醒好以后加入稍许干笋丁，拌入自制的五香调味料，调匀搅拌即可待用了。姥爷包水饺的手艺算不上快，但是绝对精细。饺子皮上放上馅，两手一挤便成形了。个个饺子晶莹剔透如枣子大小，一口一个，味美汁鲜，松腴柔润、不结不腻。北方吃饺子多配陈醋蘸食，由于姥姥是湖南人，姥爷往往特意炸了辣椒红油来吃，不喜面食的姥姥也能吃上一大碗。姥爷去世后，姥姥就很少包饺子了，说总包不出姥爷的味道，这大抵是人生至味了。

上中学时，我家街边开了一家山西饺子馆，包饺子的案面就摆在店门口，一家老少都是包饺子的能手。其中一个老妇手不离筷，馅盆里一抖，手上的饺子就成了。邻里街坊总说老妇手上功夫快，引得我们一群孩子总去围观，手舞足蹈的模仿一番。饺子馆是典型的山西饺子做法，饺子放在脸盆大碗里，盛饺子汤，加陈醋、香菜、葱花、香油、辣椒油，十几个饺子和着汤笼统着一起吃下去。印象中每次放月假回家，父母忙于生意，没人做饭，我丢了书包，就往饺子馆里跑，让老板来上一大碗。家里的小狗也总能嗅到我的脚步，趴在我身边，时不时的吃上一个我丢给它的大饺子，甚是满足。

后来去了城里读大学，甚少回家。每逢过节，学校食堂总是打出“今日饺子有售”，往往是排起了长队。我想北方人对饺子是有执念的，无饺不成席，少了饺子总是缺少过节的气氛。同宿舍的董超是个青岛小嫚，从小在海边长大。董妈妈总是给我们带青岛特色的鲅鱼饺子，那是我第一次吃鲅鱼馅的饺子，印象深刻。鲅鱼饺子是青岛特色，“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”就是对鲅鱼肉馅的美赞。鲅鱼肉质细腻、味道极鲜，去皮后加入一小块肥肉剁碎，调入葱姜盐油，配上韭菜，淋入煮好的花椒水，搅拌成泥。这样做出来的饺子鲜美爽滑，营养丰富。时至今日，我还记得第一次吃到鲅鱼饺子的欣喜，如今在南方小城恐难再吃到了。

“出门饺子，进门面”每次远行，母亲总会特地给我做顿饺子。母亲没有继承姥爷包饺子的技艺，但对我来说却有特别的味道。（编辑/曹向潮）