说到雪莲果,很多人都会联想到武侠小说中的“天山雪莲”吧!其实……它们没啥关系。
雪莲果经常被人误当做番薯,这篇文章我们就来说说雪莲果。
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是“水果”还是“薯类”?
实际上,雪莲果只是长得像薯类,其实是水果。
雪莲果原产自南美洲的安第斯山,是当地印第安人的传统根茎食品,又称为菊薯、地参果等。因为雪莲果的味道有点像苹果,所以又被称为秘鲁地苹果。
我们看到的就是雪莲果地下部分的块茎,虽然外形看起来像红薯,但内在和口感跟红薯比起来差距还是挺大的。红薯肉质细腻、吃着面面的,而雪莲果肉质晶莹如玉,口感清新、甘甜爽脆,有点像生吃荸荠的感觉。
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名副其实的“低聚果糖之王”
雪莲果日常不是很常见,很多人别说没吃过,都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”营养是不是很特别呢?
要说雪莲果最值得吃的营养,那就是低聚果糖。
雪莲果块茎含有大量的水分及糖类,水分含量高达87%以上,碳水化合物含量也较高,是土豆的近4倍。
大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在,而雪莲果块茎中几乎不含淀粉,低聚果糖是其主要的糖类物质,占果实干物质的45%~65%,有“低聚果糖之王”的美称。
低聚果糖属于益生元的一种,是功能性低聚糖,也是一种非常好的水溶性膳食纤维。
当我们摄入低聚果糖后,它会被肠道中的有益菌利用,促进双歧杆菌等有益菌的增殖,发挥调节肠道菌群的作用。
需要提醒的是:不要一次吃太多雪莲果,否则可能会腹泻。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》中的建议,低聚果糖的特定建议值为10克/天。研究显示:如果低聚果糖摄入量达到15~30克/天,可能会出现胀气、排气增多的现象;当摄入量达到40克/天,则会出现肠鸣音和腹部绞痛;当一次摄入量达到55克时,多数会出现腹泻。
每百克雪莲果含低聚果糖6~12克,建议一天中顶多吃1个。
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雪莲果的吃法
雪莲果既然属于水果,生吃是它最简单的吃法,清洗干净削皮后即可食用,口感香甜爽脆。
除此之外,雪莲果还可以用来做菜煲汤。切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮,风味独特、汤品鲜美;和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错;切小块后和猕猴桃、圣女果、牛油果等一起做成水果沙拉,吃起来很清爽;还可以用榨汁机打成果汁、奶昔,口感都挺好。
切开后的雪莲果容易氧化变色,建议切开后尽快吃掉,如果需要放置一段时间,最好准备一碗清水浸泡一下,使其与空气隔绝。
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雪莲果如何贮藏?
买来雪莲果后,建议放到冰箱0~4℃贮藏。这是因为,如果放在室温下保存,雪莲果的总糖和低聚果糖含量、蛋白质含量都会迅速降低,水分逐渐流失、硬度降低,品质变差。
责任编辑:廖清泉
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