娄底市食品药品监督管理局2015年春季全市学校食堂餐饮服务食品安全督查情况通报

娄底市食品药品监督管理局

2015年春季全市学校食堂餐饮服务食品安全督查情况通报

各县市区食品药品监督管理局：

2015年3月23日至4月10日，市局督查组对全市学校食堂餐饮服务食品安全工作进行督查，随机对全市35家学校食堂进行了明查暗访。此次督查重点检查了春季开学期间学校在硬件设施的投入、工艺流程的布局以及食品加工、储存、采购、备餐、留样等方面所做的工作。现将有关督查情况通报如下：

一、主要成绩

（一）食品安全意识普遍增强。

一是各县市正按年初计划有条不紊地开展春季学校食堂食品安全监管工作。新化局在监管基数大的情况下，行动迅速，已经完成518家学校（托幼）机构食堂的餐饮服务食品安全整治工作。

二是学校食堂标准化建设普遍提升。双峰局按照政府企业帮扶政策的要求，对辖区内所有农村学校食堂进行流程把关和技术指导，特别是永丰镇第一完小食堂克服场地狭小的困难，合理进行功能分区、有序安排工艺流程，食堂已经基本达到标准化学校食堂要求，整个食堂改造建设预计在9月底全部完成审核验收。

（二）食品留样工作逐步完善。

受督查学校食堂均开展了食品留样工作。配备了食品留样柜、对留样工作进行了记录。尤其是涟源的渡头塘中学做的较好，有专用的、足够容积的冰箱，留样重量充足，留样菜式齐全，包括供早餐米粉添加的辣酱、酸菜调味品等都进行了留样，留样容器均为独立密封食品级小盒，留样记录详细完整。

（三）“明厨亮灶”工作有力推进。

娄星分局按照省、市的要求，以学校食堂为突破口，在全区范围内所有学校食堂率先实施了“明厨亮灶”工程，目前已将视频安装到位，下阶段食堂的“后厨”将成为消费者可视、可感、可知的透明厨房。

二、存在的问题

1、涟源市龙塘中学食堂存在的主要问题有：环境卫生较差，三防设施不全，功能分区及工艺流程不合理，尤其是学生就餐餐桌积累油垢、食物残渣。

2、双峰县康铭希望学校食堂存在的主要问题有：加工间内各种功能分区布置不合理；餐饮具消毒不规范。

3、双峰县梓门桥镇中心学校食堂存在的主要问题有：设施设备较为陈旧；餐饮具贮存无保洁设施；从业人员留指甲、带首饰上岗。

4、娄星区娄底职业技术学院食堂存在的主要问题有：一食堂烤肉店卤料进货台账记录不完善，索票不完整；二食堂厨房货架食品存放生熟未分；大食堂旁加盟小店制售区域未分离。

5、娄星区人文科技学院一食堂存在的主要问题有：备餐间内进行油炸等加工操作，卫生状况较差，走廊杂物堆放较多，白案间食品添加剂的使用量没有进行精确计量，食品留样容器未清洗干净，留样无标签，重量不足。

6、娄星区城南中学食堂存在的主要问题有：无熟食切配区，地面排水不畅严重积水，机械噪音太大，采光不足。

7、茶园镇中心幼儿园食堂食堂存在的主要问题有：“一间房”厨房，面积不足10平米，无法功能分区，食品储存存在食品安全隐患。

8、新化县