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娄底新闻网讯（通讯员 王明奇）自2014年4月份起，娄底市食品药品监督管理局全面启动第十二届省运会第九届省残运会餐饮食品安全保障工作，从8月18日开始，全市系统137名餐饮食品安全保障监督员陆续进驻赛事定点接待宾馆酒店开展24小时全程保障，前期工作和保障措施得到了省食品药品监管局督查组的充分肯定。主要做法是：
一是精心组织抓实前期准备工作。针对省运会赛事将在娄底中心城区和各县市区驻地同步举行的特点，4月份制定下发了2014年餐饮食品安全监管及省运会餐饮食品安全工作要点，在全市开展了以校园及周边餐饮食品、小餐饮单位等一系列重点区域、重点单位、重点品种的专项整治工作，中心城区还进行了省运会餐饮食品安全保障专项整治。通过以点带面，消除了重点环节餐饮食品的安全隐患。同时，加大对餐饮单位负责人的培训，全市共举办培训班31期，培训从业人员6700余人。联合市食安办召开全市食品安全办主任、食品药品监管局长会议，通报4月份以来市食品药品监督管理局对各县市区餐饮食品安全督查情况，对全市餐饮食品安全进行了评估，对省运会的餐饮食品安全监管进行全面动员部署。
二是严密措施抓准省运会餐饮保障要求。7月份以来，十二届省运会的各项具体工作实施细则相继出台，市食品药品监督管理局对照组委会的要求，认真梳理，制定娄底中心城区省运会省残运会餐饮保障实施方案，成立了以局长任组长的餐饮食品安全保障领导小组，要求各县市局参照市局的模式成立专门工作机构、制定工作方案，责任到店到人。对各项工作倒排时间：7月底以前，对省运会场馆周边、大型宾馆酒店及周边餐饮进行清查，确保不出现无证经营的餐饮单位和监管盲点；8月10前，对中心城区33家定点接待酒店进行监督检查，督促整改存在的问题，对从业人员进行强化培训；8月15日前，对中心城区餐饮安全保障执法人员进行培训，对赛事工作人员、志愿者、安保人员就餐进行定点；从8月14日开始，集中一周时间，对定点接待酒店菜谱进行审查，防止使用违规食品和高风险食品；从8月18日开始，各驻店监管人员进驻酒店开展工作，对凡是未取得市食安办“合格标志”原辅材料实行集中封存，拉开了省运会残运会餐饮安全保障的大幕。
三是点面统管抓细每一个具体环节。对定点宾馆酒店，严把原材料控制关、从业人员进出加工场所关、菜谱审查关、加工烹饪关和食品留样关。明确了接待单位负第一位责任、驻店执法人员负监管责任、分管片区局领导负督查落实责任，形成了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，其余领导分片包干，2名监管人员驻点监督的工作机制。严格监控重点环节，落实从业人员岗前检查制度和加工行为规范化操作制度，对食谱审查、食品采购、加工环境、加工程序、食品留样等13个环节进行全程24小时动态监督监测。对烹饪的菜品进行中心温度测定，利用先进的快速检测设备对餐饮具清洗消毒、食品原辅料情况进行检测，及时消除食品安全隐患。成立4个巡查应急组，划片包干，对赛事场馆、宾馆酒店周边的餐饮食品实行16小时备勤巡查及应急处置制度。突出强化风险监测，加大高风险食品药品日常监管和检验检测力度，重点对学校食堂、接待酒店等餐饮单位高风险食品，对有重金属元素、生物毒素、致病菌等潜在安全隐患开展专项评价，严防食物中毒。同时，加强应急值班，实行日报告制度和零事故报告制度，畅通信息渠道，做好上传下达，确保应急处置快速高效。积极配合省食品药品监管局督查组，采取明查暗访等形式，对保障工作进行督查，及时指导解决保障中的问题，规范食品安全操作行为。
